Receta de maguro

Del coco son muchos los productos que se extraen y que aportan a cada plato un toque exótico y delicioso que gusta a mayores y pequeños. Uno de ellos es la leche, que se obtiene después de triturar la pulpa, exprimirla y añadir agua, que tiene propiedades espesantes y ayuda a ligar cualquier salsa.

De hecho, para el chef del restaurante zaragozano Uasabi, Abel Mora, hacer una salsa de curri sin utilizar leche de coco es impensable, y buen ejemplo de ello la receta de Maguro con dicha salsa que se explica bajo estas líneas. "En Japón apenas usan la nata y con este ingrediente se obtiene el mismo resultado; el plato es sano y liviano, con un toque muy mediterráneo", comenta.

Ingredientes:

600 gramos de atún bluefin 50 gramos de zanahoria, calabacín, berenjena y pimiento rojo Tomillo 150 gramos de crema de coco y otros 150 de crema de leche Una chalota Caldo de pescado y vino blanco 8 langostinos 2 chipirones Pasta de curri japonés semipicante Mantequilla Fideos harushame Sichimi togarashiPreparación:

Cortar los vegetales en brunoise. Del calabacín y la berenjena utilizar solo la primera capa (piel con un poco de carne). Del pimiento rojo quitar las pepitas y la parte blanca. En un wok echar un chorrito de aceite e incorporar zanahoria, pimiento rojo, calabacín y berenjena. Saltear hasta que estén al dente. Añadir la sal y un poco de tomillo picado. Reservar. En un cazo poner la mantequilla, la chalota en brunoise, los langostinos sin cabeza y sin tripa y los chipirones en anillas. Dejar sudar y desglasar con vino blanco. Retirar los langostinos y reservar. Incorporar el curri, remover y añadir la leche y la crema de coco. Dejamos cocer, rectificar con sal, pimienta y fumet hasta conseguir la textura deseada. Reservar. En una sartén con abundante aceite caliente, freír los fideos harushame y reservar. Cortar el atún en 4 trozos parecidos. Dejar atemperar y sellar en la plancha un minuto por cada lado.  Poner la ratatouille en el centro extendida de punta a punta del plato. Encima colocar el atún, salsear con la salsa de curri y distribuir de forma uniforme los chipirones y langostinos. Colocar unos pocos fideos harushame y espolvorear el plato con sichimi togarashi.-Ver otras recetas de cocina

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