Alcachofas al pil pil de bacalao con papada y boniato
Este suculento plato de alcachofas es obra del chef del restaurante Antonio de Zaragoza, Sergio Andrés.
La alcachofa es una verdura de gran sabor y muy versátil que puede alegrar todo tipo de preparaciones, ya sea ejerciendo el papel protagonista o el de acompañante. Y es que esta delicia de la huerta tiene la facultad de adaptarse a prácticamente todo tipo de preparaciones, siendo su límite la creatividad de cada chef.
En el restaurante Antonio de Zaragoza, el chef Sergio Andrés las prepara de múltiples formas, pero una de las más curiosas es la receta de alcachofas al pil pil de bacalao con papada y boniato, cuya receta se ofrece bajo estas líneas.
Ingredientes: 6 alcachofas Medio kilo de papada de cerdo 200 gramos de bacalao fresco Aceite de oliva virgen extra de Aragón Pimienta negra en grano Un boniato Laurel SalPreparación: Cocer las alcachofas a partir de la ebullición durante 7 minutos, dejar enfriar, pelar y reservar. En un caldo con sal, pimienta en grano y laurel, cocer la papada a fuego lento una hora. Dejar enfriar y racionar. En una sartén, marcar la pieza de papada por los cuatro lados. Con el bacalao, hacer un pil pil y, por último, con el boniato hacer unos tallarines para luego freír y dale altura al plato a la hora de emplatar.-Ver otras recetas de cocina
-Ir al suplemento de gastronomía
