Bacalao confitado y ajo negro
Esta apetitosa receta es obra del chef del restaurante Boliche de Zaragoza, Gerardo Tris.
El ajo negro no es otra cosa más que el resultado de la transformación de uno fresco convencional a través de un proceso de fermentación natural que dura varios meses y que le otorga un aroma y un sabor diferente que harán las delicias de los paladares.
Al cocinero Gerardo Tris, del restaurante Boliche de Zaragoza, le gusta añadirlo en muchas preparaciones, sobre todo con pescados y mariscos, como es el caso de la receta que se presenta a continuación, donde el bacalao confitado y el ajo negro son los protagonistas.
Ingredientes: 200 gramos de bacalao Royal Una mata de cardo Salsa de almendras AceitePara la espuma de ajo negro: 20 gramos de ajo negro 6 gramos de aceite de girasol 3 decilitros de lechePreparación: Confitar el bacalao con aceite de oliva a 65 grados. Limpiar el cardo y cocerlo en una olla con agua hirviendo. Quitar el agua sobrante, añadir una salsa de almendras y dejar reposar. Para obtener la espuma de ajo negro, introducir los ingredientes en un sifón y emulsionarlos. Para el montaje del plato, poner una base de cardo en salsa de almendras, añadir el bacalao y terminar con Ia espuma de ajo negro en sifón. Por último, terminar el plato con juanolas de ajo negro.-Ver otras recetas de cocina
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