Canelones de agar-agar con vino y melocotón con requesón
Esta dulce receta marinera la prepara la chef Belén Soler en el restaurante El Morral de la Ojinegra de Alloza.
Cada vez es más común oír hablar de nori, wakame, kombu o agar-agar. Son los nombres asiáticos de distintas algas que bien pueden conseguirse en aguas gallegas. Así lo hacen Porto Muiños y Algamar, las dos empresas de referencia en el sector.
Frente a estas variedades con exóticos nombres crecen otras especies autóctonas como el espagueti de mar, el alga dulse o el alga musgo.
En El Morral de la Ojinegra del municipio turolense de Alloza, la cocinera Belén Soler ha apostado por la variedad agar-agar para preparar estos canelones con vino y melocotón con requesón.
Ingredientes: 100 mililitros de agua 100 mililitros de vino de Ecolécera 200 gramos de agave de Biofrutal 3 gramos de agar-agar de Algamar 250 gramos de requesón 100 gramos de melocotón Canela en rama Sésamo garrapiñado con canelaPreparación: Pelar y cortar los melocotones a brunoise e incorporarlos al vino, el agua y la canela para cocer a fuego lento unos 10 minutos. Poner en un cazo el líquido de la cocción anterior y el agar-agar al fuego para llevarlo a ebullición. Tiene que haber 200 mililitros como mínimo; si no los hubiera, añadir agua mineral. Dejar hervir unos 8 minutos removiendo bien para que no haga grumos y añadir el agave. Seguidamente, verter sobre una fuente de forma que quede una lámina muy fina. Dejar cuajar un par de horas a temperatura ambiente para, una vez frío, cortar 8 cuadrados de 8 por 8 centímetros. Mezclar el requesón con el melocotón para hacer el relleno. Cortar la gelatina en rectángulos del tamaño 8 por 8 y con la ayuda de una lengua de silicona sacar de la bandeja y poner en una zona plana. Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar cada canelón con la mezcla de requesón y melocotón. Con cuidado, envolver los canelones y colocar en el plato. Decorar espolvoreando sésamo garrapiñado en canela.
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