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Gastronomía

Receta de sancocho colombiano

Esta deliciosa receta la preparan Luis Merino y Lourdes Chaglla en el restaurante Mamá María de Zaragoza.

Heraldo.es. Zaragoza Actualizada 26/07/2016 a las 12:54
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Receta de sancocho colombiano.

"Más suave que la patata y con un punto dulzón que la hace muy interesante". Así describe la yuca Jesús Salanova, un veterano del Mercado Central de Zaragoza que comercia frutas y verduras desde hace 35 años.

La yuca o patata americana, tal y como se refieren a ella en Europa, es un clásico de la cocina latinoamericana, en especial, en países caribeños como Ecuador, Perú, Colombia o Brasil. Su textura y sabor son semejantes al de la patata, pero esta apenas contiene grasas y es fácilmente digerible.

Aunque el principal consumidor de yuca en Aragón sigue siendo de origen latino, cada vez está más presente en fruterías y supermercados. "Llevo 15 años vendiéndola, sobre todo a los latinos, pero hay otros clientes que de verla en el puesto se han animado a probarla y les ha gustado" explica Salanova.

Luis Merino y Lourdes Chaglla proponen en el restaurante Mamá María de Zaragoza esta sabrosa receta de yuca con el más auténtico sabor colombiano.

Ingredientes
  • Costilla de ternera y pollo
  • Cebolla
  • Plátano verde
  • Yuca
  • Patatas
  • Choclo
  • Una rama de apio y cilantro
  • Aguacate
  • Arroz blanco cocido
  • Un trozo de limón
Preparación
  1. Hacer en una sartén un refrito de cebolla y pochar. En una olla poner agua a hervir e incorporar la costilla de ternera, así como la cebollada pochada. Cocer durante 20 minutos.
  2. Incorporar a continuación el plátano verde, 5 minutos, y añadir la yuca y la patata troceada. Cocer otros 15 minutos.
  3. A continuación, poner el pollo en la olla, dejar 5 minutos más y añadir el choclo. Incorporar una rama de apio, cilantro, tapar la olla y dejar hervir 10 minutos.
  4. Transcurrido este tiempo apagar el fuego, dejar reposar y servir el guiso. Como guarnición se puede poner arroz blanco cocido, medio aguacate, un trozo de limón y un poco de cebolla picada fina con tomate.
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