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Recetas

Borrajas con setas de cardo y gambas

Esta deliciosa receta de cuchara la preparael chef Carlos Narro del restaurante Rincón del Chorro de Albarracín, Teruel.

Heraldo.es 28/10/2015 a las 09:32
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Borraja con setas de cardo y gambas.

El sabor de la seta de cardo se caracteriza por ser muy delicado y por prestarse, prácticamente, para cualquier receta. Se pueden hacer a la plancha, en tortillas y revueltos o en compañía de borraja, langostinos o gambas, como la propuesta de mar y montaña que ofrece el chef Carlos Narro del restaurante Rincón del Chorro de Albarracín, en Teruel y cuya receta se encuentra bajo estas líneas.

Este cocinero opina que la delicadeza de su sabor "prácticamente encaja con cualquier guiso", aunque, eso sí, a la hora de combinarla con la carne, no es muy partidario de incluirla en platos de caza y sí con propuestas "más suaves" como el pollo, la perdiz o cualquier ave.

Ingredientes:

  • Borrajas
  • Setas de cardo
  • Gambas
  • Morralla de pescado para hacer el fumet
  • Perejil
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón
  • Sal

Preparación:

  • Pelar las gambas y con las cabezas y la morralla hacer un fumet de pescado y reservar.
  • A continuación, en una cazuela ancha, dorar las colas de las gambas con el aceite de oliva y reservar.
  • En el mismo aceite, saltear dos minutos las setas de cardo y reservar.
  • En el aceite de oliva y a fuego lento, añadir una cucharada sopera de harina y mover hasta dorar suavemente la harina. Añadir el fumet (un vaso) y echar las borrajas. Dejar cocer unos 5 minutos en la salsa.
  • A continuación, incorporar las gambas y las setas y dejar cocer todo a fuego medio durante 10 minutos más, sin dejar de mover para que ligue la salsa. Por último, espolvorear una ramita de perejil picado y servir.
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