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Recetas

Receta de timbal de salmón relleno de cangrejo y aguacate

Esta receta la prepara el chef Luis Estopiñán del restaurante El Milagro de Teruel.

Heraldo. Zaragoza 26/08/2015 a las 06:00
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Timbal de salmón relleno de cangrejo y aguacate.H. A.

Aunque el aguacate no es una fruta muy popular en los menús diarios españoles, si lo es en el panorama de la restauración. Deliciosas ensaladas, vinagretas de acompañamiento o timbales de aguacate, como el que se desarrolla a continuación, se agolpan en las cartas de los restaurantes de todo el país. Y es que esta fruta, es un comodín ideal para los días de fiesta y para acompañar las elaboraciones más internacionales, como el sushi o el tartar.

En el restaurante El Milagro de Teruel, el chef Luis Estopiñán, preparan un delicioso timbal de salmón relleno de cangrejo y aguacate, un plato que funciona estupendamente como centro de mesa. A este cocinero le gusta trabajar el aguacate y probar con él fusionando distintos productos, por eso lo incluye en la receta que se muestra a continuación o para elaborar su famoso guacamole turolense.

Ingredientes:

  • 100 gr. de carne de cangrejo blanco.
  • 20 gr. de aguacate a dados.
  • 25 gr. de pepino (pelado y sin pepitas) a dados.
  • 7,5cl. de vinagreta, sal y pimienta.
  • 2 langostinos cocidos y pelados a rodajas.
  • 250 gr. de salmón marinado a láminas finas.
  • Endivias y bouquet de lechugas.

Ingredientes para la vinagreta:

  • 50 gr. de mostaza de Dijon.
  • 1,5 dl. de vinagre de vino blanco.
  • 8 dl. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta.

Ingredientes para el salmón marinado:

  • 5 kg. de salmón.
  • 1 kg. de sal gorda.
  • 750 gr. de azúcar y aroma o hierba deseados.

Preparación:

  1. Mezclar la carne del cangrejo con el aguacate, el pepino, el tomate y los langostinos.
  2. Para preparar la vinagreta, mezclar el vinagre y la mostaza, añadir el aceite batiendo sin cesar. A continuación, salpimentar
  3. Para preparar el salmón marinado al estilo noruego, un día de frigorífico, dar la vuelta y otro día más. Limpiar y untar con aceite
  4. Salpimentar la mezcla elaborada previamente y aliñar con la vinagreta. Seguidamente, limpiar las lechugas (lavar y escurrir).
  5. Colocar el cangrejo en el centro de un plato, cubrir con las láminas de salmón marinado y guarnecer con el bouquet de lechugas y las hojas de endivias aliñadas con la vinagreta.
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