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Recetas

Receta de 'Gazpacho Zaragoza, Huesca y Teruel'

Esta receta la prepara el chef Juanjo Banqueri, del restaurante zaragozano +Albarracín.

Heraldo. Zaragoza Actualizada 07/07/2015 a las 09:00
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La guarnición de este gazpacho es uno de los puntos fuertes de la elaboración.Vanesa Castellano Rodríguez

El gazpacho es una de las sopas frías más populares de la gastronomía española y también una de las más versátiles. A disposición de las preferencias de cada cocinero, esta delicia acepta cualquier innovación, ya sea añadir remolacha o sustituir los tomates por una fruta más estival, como la sandía. Eso sí, siempre debe ser ligera y muy refrescante.

En el restaurante zaragozano +Albarracín, el chef Juanjo Banqueri disfruta con la preparación de esta tradicional sopa, y, especialmente, la que él denomina 'Gazpacho Zaragoza, Huesca y Teruel', para la que realiza "un viaje por Aragón", en palabras del profesional. Para el cocinero, esta receta es símbolo de la versatilidad del gazpacho y el salmorejo ya que, a su juicio, "se trata de una mezcla de ambas".

Ingredientes:

  • Tomates maduros (90% de la verdura)
  • Pepino, pimiento verde y cebolla (10% restante)
  • Sal y aceite de oliva virgen extra de arbequina
  • Vinagre de sidra

Ingredientes de la guarnición:

  • Cerezas
  • Hojas de albahaca y flores (albahaca, cebollino, romero, borraja...)
  • Tomate cherry confitado
  • Sal de jamón de Teruel
  • Aceite de oliva virgen emulsionado
  • Tostadas de pan fino

Preparación:

  1. Lavar bien todas las verduras, cortarlas en pedacitos y aliñarlas con la sal, aceite y vinagre. Dejar reposar unas horas o de un día para otro preferiblemente, aunque no es imprescindible.
  2. Triturar todo en la batidora y colar para que quede más fino. Probar el sazonamiento y rectificar si es necesario.
  3. En un bol o en un plato hondo disponer armónicamente la guarnición del gazpacho. Servir la sopa en una jarra o botella aparte.

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