Receta de salmorejo de remolacha con jamón

El salmorejo es un plato tradicional del sur de España muy veraniego que se prepara en pocos minutos y que hace las delicias de todos los comensales. Además, esta popular sopa de tomate admite numerosas variantes que harán que el salmorejo tengo un sabor y un color diferente según los gustos de cada chef.

De manzana, de aguacate o de remolacha, son algunos de los sabores que más se han dejado degustar durante los últimos meses. Todos ellos mantienen la base de puré de tomate y utilizan un buen aceite de oliva que, además de homogeneizar el salmorejo, le de el sabor mediterráneo característico de esta sopa de verano.Ingredientes para cuatro personas:

500 gramos de tomates maduros. 1 remolacha grande. 50 gramos de pan duro. 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Una cucharada de vinagre de Jerez. Un diente de ajo sin germen. Un huevo duro. Taquitos de jamón serrano. Sal.Preparación:

Lavar y pelar los tomates maduros y triturarlos con la batidora hasta que quede un puré de tomate. No es recomendable que quede muy líquido ya que si no el salmorejo no tendrá la textura cremosa que le caracteriza. Añadir el diente de ajo, el pan, la remolacha y la sal al puré de tomate y batir mientras se añade poco a poco el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Mezclar hasta conseguir una textura homogénea y reservar en el frigorífico. Servir muy frío y añadirle los tacos de jamón serrano y el huevo duro muy picado. También se pueden freír unas tiras de berenjenas para decorar el salmorejo.

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