Receta de roscón de Reyes
Javier Fernández, del Horno San Pablo, explica los pasos para elaborar este tradicional dulce.
Javier Fernández, del Horno San Pablo, explica a continuación los pasos para elaborar el roscón de Reyes, un tradicional dulce que pone el broche final a la gastronomía navideña.
Este maestro pastelero ha recuperado una receta del siglo XVII del cocinero Francisco Martínez Montiño, que la plasmó en el libro Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería y que sigue vigente hasta nuestros días.
Hasta cinco fermentaciones realiza Javier Fernández para preparar el bollo. Mezcla todos los ingredientes, menos la mantequilla, que la incorpora en el último momento, y deja reposar la masa hasta que dobla su volumen. Así va repitiendo la operación una y otra vez, tal y como se indica en el paso a paso de la receta, hasta conseguir una masa elástica.
Ingredientes para 4 personas:
Harina de fuerza (1.200 gramos) Azúcar (200 gramos) Levadura panadera (50 gramos) Mantequilla (250 gramos) Vino blanco (50 mililitros) Anís dulce (50 mililitros) Ralladura de naranja (50 gramos) 5 huevos Agua de azahar (60 mililitros) Una pizca de sal diluida en agua para amasar: el agua que admita. Para decorar: fruta confitada, crema pastelera y azúcar. Para rellenar: nata montada (opcional).Preparación:
Mezclar los componentes líquidos junto con la levadura y la naranja y a continuación añadir la harina con agua hasta lograr una masa elástica. Dejar reposar hasta que doble su volumen y volver a trabajar la masa hasta en cinco ocasiones (amasar y reposar). En el último amasado añadir la mantequilla diluida y la sal. Dar forma a las roscas con el peso deseado. Decorar con fruta confitada al gusto, crema pastelera y azúcar. Dejar reposar 20 minutos en un lugar caliente sin corrientes de aire. Meter en el horno a 220 grados durante 20 minutos. Una vez cocido se deja enfriar y se rellena con nata montada (opcional).Ver otras recetas de cocina.