Arroz de matacía
Receta del cocinero aragonés Antonio Arazo, del restaurante Apolo de Huesca.
En Aragón y, especialmente en muchos pueblos de la provincia oscense, el recuerdo de la matacía todavía perdura en los fogones y en el plato.
El cocinero oscense Antonio Arazo, del restaurante Apolo de Huesca, le rinde homenaje con esta conduntende receta de arroz de matacía, ideal para una celebración otoñal o invernal en buena compañía, de esas que requieren de pocas prisas y de una digestión reposada.Ingredientes para 6 personas:
1 pie de cerdo en 6 trozos media careta de cerdo con oreja y morro 200 gramos de costilla de cerdo a tacos morcilla negra de cebolla o de Asturias 150 gramos de longaniza 150 gramos de chorizo 200 gramos de caracoles 2 rabos de cerdo cortados a tacos 100 gramos de brócoli, cebolla, pimiento verde y rojo, patatas, acelgas, espinacas y borrajas 350 gramos de arroz redondo y 350 gramos de semilargo del Pirineo ajos, sal, pimienta, aceite, hierbas aromáticas y laurelPreparación:
Cocer el pie con la oreja, el morro y el rabo de cerdo. Sofreír en una cazuela de barro, a fuego lento, las costillas, la longaniza, el chorizo y la morcilla. Cuando hayan cogido color, retirar todo menos las costillas. Incorporar la cebolla picada, el ajo y los pimientos verde y rojo troceados. Una vez que esté hecho el sofrito con las costillas, incorporar el arroz y remover un poco. Añadir el pie, el rabo, la oreja y el morro y mezclar bien. Cocer durante 2 o 3 minutos los caracoles. Seguidamente, incorporar el caldo (1,4 litros) empleado en cocer los productos del cerdo. Cuando empiece a hervir, añadir el resto de las verduras en crudo y en trozos pequeños, además de los caracoles. Introducir la cazuela en el horno precalentado a 160 grados durante unos 18 minutos. Cuando falten 2 o 3 minutos, incorporar el chorizo, la morcilla y la longaniza al arroz y terminar de hacer. Dejar reposar brevemente y servir de inmediato.Ver otras recetas de cocina.
