Croqueta y tapa de rabo de toro

El guiso y el estofado son las recetas clásicas pero hay quien se anima con otras más novedosas.

Sergio Terrón, cocinero del Nuevo Tabernillas
Croqueta y tapa de rabo de toro
Agencia Almozara

No es precisamente la carne de toro de lidia muy versátil a la hora de ofrecer elaboraciones que se salgan del recetario más tradicional. En cualquier caso, al margen del 'Cilindro de rabo de toro deshuesado en su jugo con vino del Bajo Aragón y queso emmental' que el cocinero Sergio Terrón ofrece, también ha incorporado dos propuestas más que están teniendo muy buena acogida en el Nuevo Tabernillas 2014. 


En concreto, ofrece una croqueta que un día probó a elaborar casi de casualidad, al quedase sin la masa que utilizaba habitualmente. "Preparo una bechamel ligera con la misma carne del rabo deshilachada, como si fueran hebras, y la verdad es que está gustando mucho". Por otra parte, el mismo cilindro de rabo de toro deshuesado también lo tiene como tapa con la presencia, en este caso, de un gel de espinacas que aporta colorido y nuevos sabores a la versión en miniatura. 


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