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Recetas

Receta de Vichyssoise

Receta de Miguel Ángel Revuelto, del restaurante Gayarre de Zaragoza.

Heraldo. Zaragoza Actualizada 04/03/2014 a las 19:27
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Receta de Vichyssoise, del restaurante Gayarre de Zaragoza

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 puerros
  • 1 patata mediana
  • nata
  • caldo de pollo
  • 4 vieiras
  • arroz
  • mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra


Preparación:

  1. Cortar el puerro y la patata, sofreír en la mantequilla, añadir el arroz y el caldo de pollo. Dejar cocer 20 minutos.
  2. Triturar y colar, arreglar en frío o templada con la nata hasta obtener el punto adecuado de sabor.
  3. Servir en copa con la vieira pasada por la plancha en un pincho y con puerros fritos.

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