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Receta

Receta de pimientos rellenos de pollo al chilindrón

Receta de Juan José Banqueri, del restaurante La Parrilla de Albarracín de Zaragoza.

Heraldo. Zaragoza Actualizada 15/10/2013 a las 10:23
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ALMOZARA

 Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pimientos morrones
  • 4 cuartos traseros de pollo de corral
  • 1 kilo de tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 2 cabezas de ajos
  • nata líquida
  • 50 gramos de Jamón de Teruel.
  • Para el caldo de ave y jamón:
  • 1 gallina, carcasas de pollo, un hueso de jamón, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, un trocito pequeño de apio, 1 clavo, pimienta negra, laurel, perejil, tomillo, romero, 2 litros de agua y 1 vaso de vino blanco.


Preparación:

  1. Asar los pimientos a horno fuerte rociándolos con unas gotas de aceite de oliva y sal. Cuando la piel esté quemada y los pimientos tiernos, los sacamos manteniéndolos tapados 30 minutos. Los pelamos quitándoles las pepitas y dejándolos enteros.
  2. Guisar el pollo al chilindrón tradicional sin el pimiento, deshuesamos la carne y reservamos.
  3. Blanquear los ajos en agua tres veces y luego cocer en la nata. Triturar.
  4. Dorar en un poco de aceite de oliva las carcasas y la gallina. Pochar las verduras junto con la carne. Añadir un vasito y dejarlo reducir. Echar el agua y las hierbas, el hueso de jamón. Cocer 4 o 5 horas. Desgrasar, clarificar y tamizar.
  5. Rellenar el morrón con el chilindrón. Poner en el centro del plato una cucharada de puré de ajos y encima el morrón relleno. Cubrir el plato con el caldo, espolvorear con perejil picado y polvo de jamón crujiente. Terminar con el caldo de ave reducido.
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