SAN JUAN

Hoy voy a contar una vieja tradición que creo está ya casi perdida en mi pueblo. Recuerdo que cuando era niña el día de San Juan por la mañana había que ir a “Tomar la Sanjuanada” que no era otra cosa que ir a ver salir el sol a cabezo San Borombón o en su defecto y si eras muy pequeñajo al cabezo de la Virgen.

La palabra “Sanjuanada” ha venido utilizándose hasta hoy como tontería o como algo molesto que tienes que realizar y no te apetece nada.

La verdad es que levantarte de madrugada, subir al cabezo y ver como sale el sol no a todo el mundo le apetece.

En Muel nunca hemos hecho hogueras la noche anterior a San Juan, pero hemos seguido unos ritos ancestrales que me gustaría que siguieran realizandose.

El día de San Juan era largo, después de madrugar y sentarte a ver como despuntaba el día, nos comíamos el bocata. Había gente, sobre todo mayores, que hacían migas y asaban chorizos y chuletas.

Después del almuerzo había que bajar al río y lavarse la cara.

Una vez realizada ésta tarea empezaba la mañana de compras.

Había que comer en el rio y teníamos que comprar las cocacolas y los kases. También había que preparar la comida, que nos las hacían las madres porque eramos pequeños.

En San Juan se comen caracoles, caracoles con mojo y hay dos tipos de mojo: el de huevo y el de tomate. Como segundo plato chuletas a la brasa y terminaremos con las famosas “arras” que eran bizcochos individuales, que hacían nuestras madres en el horno, con montenevado y anisetes de colores por encima.

CARACOLES CON MOJO

INGREDIENTES:

1 Almud de caracoles por persona

1 guindilla

1 hueso de jamón

vinagre

sal

agua

Para el mojo de huevo:

4 huevos

Aceite

Sal

Ajo

Para el mojo de tomate:

Tomate rallado

Aceite

Sal

Ajo

Vinagre

PREPARACIÓN:

Lo de un almud por persona igual os parece mucho, es algo más de un kilo, pero bueno si sobra mejor no?.

Empezaremos con la ardua tarea de limpiar los caracoles. Los pondremos en un balde con un buen chorro de vinagre y dos puñados de sal. Empezarán a echar babas como posesos. Nosotros los moveremos y remojaremos bajo el grifo, dejando correr el agua hasta que esté bien limpia.

Ahora hay que engañarlos. Los pondremos en una olla bien grande con agua fría a fuego lento. Los caracoles irán subiendo por las paredes sacando sus cuellos y huyendo del calor del agua. Subimos entonces el fuego (siii ya se que es muy cruel¡¡) y todos morirán con los cuellos fuera, así es más fácil sacarlos luego de su cascarón. Echamos la guindilla y el hueso de jamón y dejamos cocer, espumando de vez en cuando, una hora más o menos.

Cuando estén tiernos se escurren y se sirven acompañados con los mojos.

MOJO DE HUEVO:

Separamos las claras y las guardamos. Ponemos las yemas en un mortero y vamos echando aceite como un hilo, sin dejar de remover. Hay que hacerlo con mucho cuidado y sin pasarse con el aceite. Cuando esté consistente añadiremos la sal y el ajo picadito.

MOJO DE TOMATE:

Rallamos el tomate y lo aliñamos con aceite, vinagre y un ajo picado

* La receta del arra no es más que un bizcocho y el montenevado son las claras a punto de nieve que se pone encima para que se peguen los anises.

BACALAO AL PIL PIL

Con aros de pimiento verde

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao

5 ajos

3 cayenas

Aceite de oliva virgen extra

1 pimiento verde

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite abundante 6 u 8 cucharadas y echamos los ajos fileteados y las cayenas. Sin que lleguen a dorarse los ajos añadimos los lomos de bacalao desalado con la piel para abajo y a fuego medio. Ponemos también el pimiento cortado en aros y dejamos que todo se vaya pochando muy poco a poco. Damos la vuelta al bacalao y dejamos un par de minutos.

Lo sacamos de la sartén y dejamos templar el aceite.

Con un colador, espesamos la salsa para hacer el pil pil. Cuando haya cogido cuerpo mezclamos el todo y calentamos.

Ya solo nos queda servirlo.

Hace más o menos tres años me “apeteció” comprarme la maravillosa Thermomix. La primera semana experimentaba con ella y hacía alguna recetilla. Después se quedó en un rincón y solamente la utilizaba para rallar pan y alguna vez queso (hasta que me cargué las cuchillas con un parmesano muy duro)
Todo el mundo habla maravillas de la Th, pero yo le saco muy poquito provecho. Hace unos meses, en la temporada de las fresas, me acordé de ella y la utilicé para hacer mermeladas. Hoy me han regalado higos y como en casa nos gustan poco, he hecho ésta mermelada inspirada en una receta de Ana La menorcana con algunas variaciones.

MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES:

1 k de higos pelados
300 grs. de azúcar moreno
Una rodaja de limón pelada
1 Copita de ron negro ó whisky de malta

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes a V de 5 a 7 durante unos segundos. Colocamos las mariposa y programos 40′ a 100º V/1.
Programamos 15′ T/Varoma y V/1

Y

éste es el resultado.

Llenamos los botes que habremos esterilizado y los tapamos. Los pondremos bocabajo un día y luego guardamos.

ITALIA

Cada dos años, feria en Bolonia y visita obligada al Carrefour para comprar productos italianos. La verdad es que ya no hay nada nuevo, pero siempre se encuentra algo. Aparte de los maravillosos quesos (que no salen en la foto), algún sazonador, aceite picante, cafe y algo de pasta.
Ahí va la primera receta con pasta traída expresamente del Carrefour de Bolonia.

TACCONELLI Nº 101

INGREDIENTES:

400 grs. de pasta

6 tomitos cherry

4 trigueros

4 ajos tiernos

olivas negras sin hueso

Queso gorgonzola* dulce

Sazonador Funghi Porcini

Agua, Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

El tiempo de cocción de la pasta, según el paquete, es de 7 minutos. Nos ponemos a cocerla en abundante agua con sal y mientras preparamos el sofrito.

Ponemos en un cazo aceite y vamos echando los ajos tiernos a trozos y los trigueros. Después añadimos los tomates partidos por la mitad (éstos eran grandecitos).

Cuando esté todo pochado añadimos las olivas cortadas en aros y sazonamos.

Escurrimos la pasta, pero no la pasamos por agua fría. Mezclamos con el sofrito y dejamos un par de minutos.

Servimos acompañado con el queso en cuadritos encima de la pasta.

*El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media; aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de cocina italiana.

PENCAS DE ACELGA RELLENAS

INGREDIENTES:

1 mata de acelgas cortitas con las pencas anchas

1 patata gorda

150 g. de gambas peladas

Palitos de cangrejo

2 hongos

1/2 cebolla

2 ajos

Harina, huevo y pan rallado para empanar

Aceite

Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las acelgas. Separamos las pencas de la parte de verde que guardamos. Cocemos por separado las pencas blancas y las hojas verdes las cocemos en otra olla con una patata.

Escurrimos y ponemos a secar sobre un paño.

Las hojas verdes las batimos junto con la patata y un chorrito de aceite. Pasamos por el chino para tener una salsa muy fina.

Preparamos el relleno:

En una sartén ponemos aceite y picamos el ajo y la cebolla, pochamos. Echamos las gambas, los hongos cortados a trocitos y cuando esta todo pochadito echamos los palitos de cangrejo.

Añadimos una cucharadita de harina, dejamos cocer y echamos leche para hacer un relleno compacto.

Rellenamos las pencas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos y servimos acompañado con la salsa de acelgas verdes.

HABAS CON ALCACHOFAS

Hay muy pocos lugares en los que se coman las haban con su vaina, en Aragón es habitual hacerlo así. Pero claro tienen que ser unas habas muy finas y poco granosas.

INGREDIENTES:

1 k de habas con su vaina

1 k de alcachofas

1 cebolleta

Panceta

Aceite, sal

PREPARACIÓN:

Cortamos las habas en trocitos y las alcachofas las pelamos y cortamos en cuatro trozos cada una. Las ponemos a cocer.

En una sartén ponemos aceite y freímos la panceta a trocitos y la cebolleta cortada finita.

Escurrimos la verdura y le añadimos el sofrito, rehogando unos minutos para que se mezclen todos los sabores.

NOTA: Se pueden servir acompañadas de patatas fritas a cuadritos y mahonesa de ajo (pero son demasiadas calorías ya)

BACALAO CREMOSO

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

2 Lomos de bacalao desalado

1 zanahoria

1 puerro

2 ajos

Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos el puerro y la zanahoria en juliana. Picamos los ajos en láminas y ponemos todo en una sartén.

Pochamos la verdurita y añadimos los lomos. Salpimentamos y tapamos unos minutos.

Yo lo acompañé con:

Espinacas a

la crema

INGREDIENTES:

Espinacas congeladas

Margarina

Nata líquida

Nueces

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén poner la mantequilla y las espinacas hasta que estén decongeladas. Añadir la nata líquida. Salpimentar y dejar que reduzca. Por último añadir unas nueces.

Sigo con mis recetas japonesas que están teniendo mucho éxito en mi familia. Espero que a vosotros os gusten también.

Los fideos muy japoneses no son, porque ponía en el paquete fideos chinos…….pero bueno todos tienen los ojos “raros”.

INGREDIENTES:

1 paquete de fideos chinos/japoneses

1 filete de ternera

Gambas

Setas

Calabacín

Pimiento rojo y verde

Puerro

Zanahoria

Salsa de soja

Aceite de girasol

Sal

PREPARACIÓN:

En el wok ponemos todas las verduras cortadas en bastoncitos

freímos en dos cucharadas de aceite de girasol, reservamos.

En el mismo aceite echamos la ternera, luego las setas y por último las gambas.

También añadimos un chorrito de soja

Dejamos pochar unos minutos.

Mientras coceremos los fideos en agua con sal. Será suficiente con dos o 3 minutos, en el paquete nos vendrá el tiempo. Pasamos por agua fría los fideos y escurrimos.

Mezclamos en el wok las verduras, la ternera, las setas y las gambas.

Por último echamos los fideos y dejamos unos minutos para que todos los sobores se mezclen.

HUMMUS

El Hummus es una saludable receta típicamente mediterránea. Aporta gran cantidad de minerales. En muy popular en todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre. En árabe hummus significa simplemente “garbanzo”

INGREDIENTES:

½ k de garbanzos cocidos

1 limón

1 ajo

1 cucharada de tahina (puré de sésamo)

Aceite, sal

Para la guarnición:

Olivas negras, pimiento rojo, cebolla y pepinillo

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso mezclador. Batimos y dejamos que adquiera una consistencia como de paté. Se puede espolvorear con semillas de sésamo tostadas o acompañado con la guarnición picada.

A la hora de servir se le pone un chorrito de aceite virgen.

Tener preparados panes de pita y pan tostado y a untar!!